见的，但是前几天去吃杰西家宴，“我也不想对中餐有偏完全没有达到我内心中的预期。”卡摊了摊手：确实的茗府
州最好的艾琳娜也有些无奈：“我早就跟中餐。”你说过那并不是京
杰西卡：“但是你也很望不是么？”失
次端上人的话题，只是按照之前有过多地参与两个道菜品按照时间安排依。的计划，将一道贾诺微笑着，并没
一道分量很小的开胃菜最开始是，四季冷盘。
重口冷盘包括了四种开胃菜四季和糖渍李、素食鹅、红烧味。香多，分别是腌黄瓜竹笋子，有酸甜咸
的油条，然后用生。包虾松，菜包裹用新鲜的虾、洋葱、芹菜等食材切丁紧接着是生菜黄酥脆上金后拌后混炒，最
肴，宝塔肉。道非常有名而后是一的传统菜
用得则稍显笨这也并不妨碍她享的运用非常熟练，而杰艾琳娜对筷子拙，不过西卡虽然受美食。
的特点，用英文介绍这些菜和细节。贾诺则是在上菜之前品
已经准备好的，所有的介绍非常精简。词都是早就
。话，没办法将这道太短的细节一一说明；太蕴藏着的菜中所响顾客的食欲长的话，又可能会影
时候无暇分神再去听这些复杂的流程和了就不端毕竟大部分中餐热气，时间过受美食的是好吃了，而步骤。是吃那一口顾客在享上来就
记住没品出细节。一心滋味，又没二用的结果往往是既
诺介绍的内容都是反，贾候，又不影响复推敲过很多遍的，时。品尝所以保证客人能够了解菜品特点的间控制得非常准确，时
色地碰触餐盘的边缘边不动声，。琳娜一边听着一艾
对于高端餐厅将直接决定体而验。言，细节
不会高档厅，甚至了全部的水渍在洗完高脚杯之后，都注意是否擦。餐一些不注重细节的干净
量的灰尘，水渍干涸痕迹。子上留下没有擦杯如果之后也会在干净水渍的话，哪怕周围只有极少
多见了。其实并不当然，会犯下这种错误的高档餐厅
温度。盘子的而另外一个很常见的问题，就是
要撤掉重做。热盘，一旦上热菜的盘子冷掉，那就菜慢了，冷菜用冷盘，热菜用
就能够感觉出来菜品的温度盘子边缘，立刻切范围内，一琳娜轻轻摸了摸艾都恰到好处。正在最适宜的已经上来菜的三道
除此之注的点。外，摆盘也是艾琳娜所关
，让艾琳娜非常形状的搭配、色彩的调和、餐具的种类满意。品厨师通过摆盘赋予菜……和作画一样，几道菜的摆盘都堪称以意境和灵魂，而这艺术品
么多今天吃到的中餐西卡来说，她不懂这的完全不同。门道，只是觉得而对于杰似乎跟以往吃到
玄妙却很难用不差，但感觉上的语言来描述。样子大差
是我们点一边的两道吃一边宝塔肉，杰西卡菜之一吧？”个所谓的的工序最复杂应该就惊喜地说道：“这
”显然不是。艾琳娜摇了摇头：“
她看向贾诺：“卢卡硅谷的一家顶也曾经底折服。”岛的一虽然完斯，虽然前面的几道菜家顶级私厨吃过。肉，我曾经在鹭在其他例方，但也还没有让我彻说各有千秋，你们这里如最前面也很优秀，但我从口味上来级中餐厅吃过；而宝塔全不输前面两个地的高档私厨中吃过，的四季冷盘，我曾经在
贾诺微微一笑：“那么𘫺该也吃到过，它�的名inegg。”来的这道西餐甜品您应接下字是v
看琳娜和杰西卡艾餐品。着各自面前新上的
那是……一只鸡蛋。
s淋上水卢卡斯，我记得你说过“所以，是用ve卡有些迷茫：这是一道甜品。”杰西�煮鸡蛋吗？
的果琳方并不常见，也不符合娜。于杰西卡和艾酸味浓厚汁，在英国以verjus是一种生来说却非常惊喜葡萄榨成的外的地一般国人的口味，但对
不多用不太恰当的例子，大了北概就像dìdᚰ人在硅谷喝到的感觉。冰洋汽水是差
有东西都是可以吃的。是的，它是一道甜品，露出这盘子里的惊喜的表情：“”所艾琳娜则是
道菜不陌生。它百道工序，70多种材料，最终才做贾诺微笑着介绍琳娜小姐应该对这道：“艾出这样一枚小小有近一的‘鸡蛋’。”
壳’、‘蛋黄’和‘蛋白’一起吃艾琳娜提示道：“杰西卡，你最好把它的‘蛋才最完美。”，味道混合起来
尝试着吃了杰西卡起来。一小勺，眼神瞬间亮了
“哦，这熟悉的像鸡蛋的都是什么？”味道！这些看起来很
巢’是用蜜糖和糖浆制成的甜点，周贾诺回答道：“蛋白其橘类水果。”，底座的‘鸟加了香料煮过的vabosu果围的点缀是k�冻，它是一种实是椰子味的奶冻，东亚岛屿上特产的柑us，蛋壳是巧克力蛋黄是
导致失败。”心翼翼地进行，菜肴，每一道工序都犹到制作都要求精准材料只是温则一个小的疏忽，可能度高了一两度，或者“这是一道非常复杂的，细节，比如很多如化学实验，从准备多了一两克，都会加热时间等，都需要材料的比例、温度、否材料用实验室的标准小
这道菜厅也极为少见。”的餐艾琳娜补充道：“即使是在英国，能做出
们为我带来这样的惊喜惊喜道：“真是也让我更加坚定地。”这道甜点显然预期，她太美味了，感谢你！不过……这道菜完全超出了杰西卡的地说站在了支持西餐的一边
及外观的精妙。吃，只是会惊人吃的话，可能并不会讶于工艺的复杂，以觉得很好这道菜如果是国
蛋白和蛋薄，跟现实中的蛋到了以假乱真的地步、黄完全做这颗“鸡蛋”的蛋壳壳别无二致。，尤其是蛋壳非常纤
但是显得过酸，大部分人并不，适应，因为v地适应它的口味𘫺国人其实并不能很好jus会。
但这种口味杰西卡来说却有对一种家乡的味道。
，艾琳。艺复杂的原工味阈值高了杰西卡的口就已经无限拔本最后有两道娜也不由得担心，下菜，但第一道菜一道菜能否镇住场子
如果不能，那就对帮助，虽好的餐吃到了心中餐刻板印象没有任何象深刻。egg的西餐最让她印然还是这道ver扭转杰西卡�中，显很品，但在杰西卡内然对
服务生端上来了一个坦盆，放在餐桌正中。
双眼微微睁大。艾琳娜的
睡莲一般的白菜？四五片摊开的叶子衬出一大朵……在坦盆中，
茎、菜菜没有一点烧的痕迹，看生白菜。起来就像是煮煨烫过叶
色，只是能看出来有颜乎开水似也没什么不同。在冒着热气，跟普通的盆里是清汤，没有任何的油丝，也没
白菜剥成睡莲就乍一看这道菜，给人的后浇上了开水。的形状放在盆中，然感觉像是把一颗生
是最廉价的食材艾琳娜有些诧异便宜，知道白菜都要说它是“白菜价”。于形容一件东西很之一，以至，因为她
道菜叫‘开水白菜，我会再进行讲解。”，而是抬手示意：“这’，请您两位先贾诺并没有着急介绍品尝一下它的做法
琳娜将信将疑艾地夹起一小片白菜叶，放入口中。
是全熟的，但又有着出乎意料的鲜嫩，这种清爽没有出现，反而是一种口往过的任何味道！但是，想象中的那齿熨帖的软嫩，它显然鲜香完全不同于以种清凉生脆的口感并吃
的动人心魄。又轻轻舀起一勺汤汁艾琳娜美妙味道刺激着味蕾，竟然如此，一种难以形容的
杰西卡的表情也的味道竟然能如此出色。凝固了，显然她也完全这道菜品想象不到
能达到这种效果。”霜之后选用刚卷紧菜心的白菜，这道菜原本制，也、地上开始打温度的精确控现在季节虽然不对，但通过对环境贾诺微笑着是要在秋末时节当天离土。解释道：“
、拳头大小的充满肉眼调好的让菜茎软化，剥至少两层，只心上反复如同睡莲绽部分，在“要去掉外面深刺，让白菜从里到外孔。”不可见的气留里面叶白茎嫩根部分浸泡一下，汤里把菜开四五片放，平放于网漏上面，再用银针在菜
时，取滚汆，最后以，也不能煮烂，将整鸡剔尽腹油反复洗净焯、再入滚沸的清水滚水翻鲍的肉蓉进汤中用鸡纤子入汤收油，把浓出“，加上汤汁。”的鸡，鱼片、白菇丝等配料，文用鸡脯做汤味鲜既不能油重细纱布滤血水，先入熬汤，要选不肥不嫩出整鸡，接着火煨炖四五个小时，
“汤与白菜的结合置放有大勺将要两锅火两锅，一，便可把白菜，一遍汤快完，时，换锅又最重要的一步。层的菜茎完全熟软是是调制好的上汤，淋白菜。”70-80摄氏度，淋，直到最外到白菜上的火要更小，让汤放进坦盆白菜的网漏，一一锅上文火保温，上汤始终保持在丝毫不能放有网漏的锅下，这样做出的出错，然后用，才能叫真正的开水温烫的上汤，反复浇，缓缓舀入热汤。